Litaba

Qala papali e monate ha u ntse u kena ka har'a bonono ba ho etsa boroso. Fumana nalane e ruileng, mefuta e fapaneng le mekhoa ea ho pheha ea lijana tsena tse monate. Ho tloha ho lijana tsa setso ho ea ho lijana tsa machaba, fumana mekhoa, metsoako le liphiri tse etsang hore boroso e be ntho e ratoang haholo. Itokisetse leeto le monate la ho ea lefatšeng la lisoseje.
Boroso e na le boipiletso bo sa feleng lefatšeng la culinary. Ho tloha qalong ea jarete ea lijo tse ka morao ho fihlela ha lijana tsa tikoloho li hlaha lefatšeng ka bophara, boroso esale e khahla tatso ea rona. Le ha boroso e rekiloeng ka lebenkeleng e fumaneha habonolo, ho na le ho hong ho ikhethang mabapi le ho iketsetsa ho tloha qalong.
Ha u iketsetsa boroso, u ka khetha nama e ntle ka ho fetisisa 'me u fetole karo-karolelano ea mafura ho latela seo u se ratang. U ka leka ka mefuta e fapaneng ea li-seasoning, chisi, litlama le linoko ho etsa tatso e lumellanang hantle le tatso ea hau. Khetho ea li-casings tsa tlhaho kapa tsa maiketsetso, khetho ea mekhoa ea ho pheha le tsebo ea ho tsuba e eketsa monate.
Boroso e na le nalane e ruileng le e fapaneng ea lilemo tse likete tse fetileng. Mohopolo oa nama e halikiloeng e kopantsoeng le linōko ebe e kenngoa ka har'a casing e simolohile litsong tsa khale tse kang Egepeta, Greece le Roma. Boroso ke mokhoa oa ho baballa nama e le hore e ka bolokoa le ho jeoa nako e telele. Ho theosa le nalane, libaka le litso tse fapaneng li thehile litloaelo tsa bona tse ikhethang tsa ho etsa boroso ho latela metsoako ea lehae le mekhoa ea ho pheha. Kajeno, boroso e ntse e le sehlahisoa se ratoang sa culinary, se emelang motsoako oa lefa la setso le mesebetsi ea matsoho ea makholo a fetileng a lilemo.
Ho na le mefuta e mengata ea liboroso, e 'ngoe le e' ngoe e na le litšobotsi tsa eona tse ikhethang le bohlokoa ba sebaka. Ha re shebeng mefuta e meng e tsebahalang ea lisoseje e hapileng lipelo le tatso ea batho lefatšeng ka bophara.
Italy e tumme ka mefuta ea eona ea lisoseje. Ho tloha ho boroso ea Mataliana e monate le e feto-fetohang ho ea ho calabrese e monate le e monate, boroso ea Italy e fana ka mefuta e fapaneng ea litlolo. Mefuta e kang boroso e monate ea Setaliana le boroso ea fennel ke lijo tse tloaelehileng tsa Setaliana.
Jeremane e tumme ka moetlo oa eona o ruileng oa ho etsa boroso. Bratwurst, weisswurst le bratwurst ke mehlala e seng mekae feela ea lisoseje tsa Jeremane tse tsebahalang lefatšeng ka bophara. Hangata li-sausage tsena li entsoe ka nama ea kolobe le ea veal 'me li tšeloa ka motsoako oa linoko tse kang nutmeg, ginger le nutmeg.
Chorizo ​​​​ke boroso e khanyang, e sebete e tsebahalang ka 'mala oa eona o mofubelu o tebileng le tatso e monate. E entsoe ka nama ea kolobe ea fatše 'me e nōkiloeng ka paprika e tsubang, konofolo le linoko tse ling, boroso e na le tatso e tsubang, e nang le linoko tse nyenyane tse eketsang botebo ho ntho e' ngoe le e 'ngoe ho tloha ho salate ho ea pasta ho isa pizza.
Boroso ea Goan Pork: Lejoe le monate la culinary le tsoang seterekeng sa lebopo sa India sa Goa. Boroso e entsoe ka nama ea kolobe e halikiloeng e halikiloeng ka motsoako oa linoko tse kang pepere e khubelu, konofolo, ginger le asene. Motsoako o kenngoa ka har'a li-casings tsa tlhaho ebe o omisoa kapa oa tsuba ho ntlafatsa tatso. Motsoako o monate oa litatso tse chesang, tse babang le mosi tsa Goan Pork Soroso e etsa hore e be motsoako o ratoang oa lijo tsa Goan mme e tlamehe ho batho ba jang lijo ba batlang ho utloa tatso e monate ea sebaka seo.
Boroso ea Merguez e tsoa Afrika Leboea 'me e entsoe ka konyana kapa motsoako oa konyana le nama ea khomo. Boroso ea Merguez e kopanya litatso tse kang kumine, coriander le pepere ho e fa tatso e ikhethang e nkhang hamonate le linoko tse nyane.
Boroso ea Andouille e tsoa seterekeng sa Amerika sa Louisiana 'me ke lijo tsa mantlha tsa Secreole le Cajun cuisine. E entsoe ka nama ea kolobe e tsubang 'me e nōkiloeng ka linoko tse kang konofolo, onion le pepere, soseji e tsejoa ka ho eketsoa lijana tse kang gumbo le jambalaya.
Boroso ke boroso ea khale ea Borithane e tsebahalang ka ho ba bonolo le ho feto-fetoha ha maemo. Boroso e entsoe ka motsoako oa nama ea kolobe, li-breadcrumbs le linoko, e leng se fanang ka tatso e bonolo le e monate. Hangata li jeoa ka litapole tse khotliloeng le gravy sejong sa setso se bitsoang li-bangers le mash.
Ena ke mehlala e seng mekae feela ea lisoseje tse se nang palo tse fumanoang lefatšeng ka bophara. Sebaka se seng le se seng se na le moetlo oa sona o ikhethang oa boroso, o susumetsoang ke metsoako ea lehae, litloaelo tsa setso le lefa la nalane.
Sephiri sa boroso e kholo ke khetho e hlokolosi ea lisebelisoa tsa boleng tse kang nama, mafura, litlolo le li-casings tse eketsang tatso e akaretsang ea sehlahisoa. Ntle le sena, o tla hloka le grinder ea nama le sehokelo sa boroso ho etsa lisoseje tse monate tse entsoeng lapeng. Ha re shebeng lintlha tsa bohlokoa tse ntlafatsang tatso le sebopeho sa boroso.
Ha ho tluoa tabeng ea boroso, khetho ea nama e bohlokoa. Mefuta ea boroso ea setso hangata e sebelisa nama ea kolobe e le nama ea mantlha mme e tsebahala ka tatso ea eona e monate le mafura. Leha ho le joalo, u se ke ua ja nama ea kolobe feela. Nama ea khomo, veal, konyana le likhoho le tsona li ka sebelisoa ho etsa motsoako o ikhethang oa tatso.
Ha u etsa boroso ea khōhō, ho molemo ho sebelisa lirope tsa khōhō tse se nang letlalo, tse se nang masapo. Lirope tsa likhoho li fana ka tekanyo e ntle ea nama le mafura, e leng se etsang hore ho be le boroso e nang le lero le monate. Bakeng sa boroso ea konyana, lehare la mahetla ke khetho e ntle. Lehetla la konyana le entsoe ka 'mabole ebile le bonolo, le fa boroso tatso e monate, e monate.
Lehetla la nama ea kolobe, le tsejoang hape ka hore ke pork butt, ke khetho e tsebahalang ka lebaka la tekanyo ea eona ea marbling le e leka-lekaneng ea mafura ho nama e mafura. Nama ea khomo le brisket li na le tatso e ngata, ha veal le konyana li eketsa tatso e monate, e monate hanyenyane. Likhoho tse kang khoho le turkey e ka ba khetho e fokolang. Ba batlang litlolo tse monate ba ka sebelisa nama e sa tloaelehang kapa papali e hlaha ha ho khoneha. Mefuta ena ea nama e fa boroso sebopeho se ikhethang sa papali, e etsa hore ho be le tatso e sa lebaleheng.
Karolo ea mafura a boroso e phetha karolo ea bohlokoa sebopehong le tatsong ea eona. Bakeng sa boroso ea nama ea kolobe, tloaelo e tloaelehileng e ka bang 25-30% ea mafura. Sena se tla thusa ho boloka mongobo le ho eketsa tatso. Leha ho le joalo, lintho tseo motho a li ratang li ka ’na tsa fapana. Batho ba bang ba ka 'na ba khetha lisoseje tse tšesaane tse nang le mafura a fokolang, ha ba bang ba khetha lisoseje tse nang le mafura a mangata bakeng sa litholoana tse nonneng, tse monate. Ka mokhoa o ts'oanang, bakeng sa boroso ea khoho kapa ea turkey, karolelano e fokolang e ka bang 10-15% hangata e khethoa. Likarolo tse ikhethileng tsa mafura li lumella baetsi ba boroso ho ikamahanya le lisoso tsa bona ho ea ka khetho ea motho ka mong, ho theha boiphihlelo bo ikhethang le bo ikhethileng ba ho pheha.
Li-seasonings le linoko ke moea oa lisoseje. Li ntlafatsa tatso, li eketsa ho rarahana, 'me li etsa tatso e ikhethang e etsang hore boroso ka 'ngoe e ikhethele. Li-seasoning tsa setso le linoko li fapana ho latela hore na boroso e etsoa hokae, empa litlolo tse ngata li na le likarolo tse ling tse tloaelehileng. Garlic le onion ke litlolo tsa motheo tse fanang ka botebo le tatso ea boroso.
Litlolo tse kang litlama tse ncha, litlama tse omisitsoeng le linoko li ka eketsa ho rarahana ho lisosejeng. Leka mefuta e fapaneng ho theha profaele e ikhethang ea tatso. Sage, thyme, rosemary le parsley ke likhetho tse ratoang haholo 'me li kopane hantle le mefuta e fapaneng ea lisoseje. Ebang e ncha, e omisitsoeng kapa e phofshoana, boteng ba bona bo ntlafatsa tatso ea kakaretso.
Li-seasoning tse ling tse tsebahalang li kenyelletsa paprika, peo ea fennel, peo ea mosetareta, coriander le pepere e ntšo. Leka ka metsoako e fapaneng ho iketsetsa motsoako oa li-signature. Hopola, ho leka-lekana ke ntho ea bohlokoa. U se ke ua sebelisa nako e ngata haholo ho pata tatso ea nama, empa etsa bonnete ba hore tatso e fapane ka ho lekaneng hore e hlokomeloe. Ke motjeko o monate oa ho fumana likarolo tse nepahetseng tse totobatsang nama le ho hlahisa litšoaneleho tsa eona tsa tlhaho.
Li-sausage li ka kenngoa ka har'a lik'hasete tsa liphoofolo kapa tsa maiketsetso. Mona ke tlhaloso ea lijo tse peli, tse totobatsang liphapang tsa tsona le ho ama tšebeliso ea lijo le ho li lokisa:
Likotlolo tsa liphoofolo hangata li entsoe ka mala a kolobe, a nku kapa a khomo 'me esale a sebelisoa ka lilemo tse makholo ho etsa lisoseje. Tsena ke likhetla tsa tlhaho tse jeoang tse nang le chebahalo ea setso le ho tobetsa ho khotsofatsang. Li-casings lia hloekisoa, lia sebetsoa 'me li loketse ho sebelisoa. Ba theha mokoallo o ke keng oa khoneha o lumellang mosi le tatso ho kenella ka har'a boroso nakong ea ho pheha. Likotlolo tsa liphoofolo li bolokehile hore li ka jeoa 'me hangata li jeoa ka lisoseje.
Li-casings tsa maiketsetso li entsoe ka thepa e kang collagen, cellulose kapa polasetiki. Ba fana ka mokhoa o mong o loketseng le o ka tšeptjoang ho li-casings tsa tlhaho. Li-synthetic casings li fumaneha ka boholo bo fapaneng 'me li ka khethoa ho latela sebopeho le bophara ba boroso bo lakatsehang. Ha li jeoe 'me li lokela ho tlosoa pele li ja boroso. Nakong ea ho pheha, casing e sebetsa e le hlobo, e thusa ho boloka sebōpeho sa boroso le ho thibela tahlehelo ea mongobo.
Sesila sa nama ke sesebelisoa sa bohlokoa molemong oa ho etsa boroso. Ho e sebelisa ka lisosejeng, qala ka ho lokisa nama ka ho etsa bonnete ba hore e bata le ho tlosa lesela le kopanyang. Khaola nama ka likotoana tse nyane ebe u e kenya ka har'a hopper ea grinder ea nama. Bula grinder ea nama 'me u sebelise plunger kapa pusher ho sutumetsa nama ka mahare kapa lipoleiti tsa grinder. Joale mince e ka kopanngoa le li-seasoning le lisebelisoa tse ling ebe e kenngoa ka har'a li-casings kapa ea etsoa li-patties, ho itšetlehile ka mofuta oa boroso o lakatsehang.
Soseji stuffer ke sesebelisoa se khethehileng se sebelisetsoang ho tlatsa casing ea boroso ka motsoako oa nama. Ho sebelisa sephutheloana sa boroso, qala ka ho lokisa motsoako oa boroso, kopanya hantle le refrigerate. Hokela boroso e lekaneng ea boholo bo loketseng ho kenya lintho. Beha li-casings tse lokiselitsoeng holim'a tube, u siee overhang e nyenyane. Tlatsa boroso stuffing cylinder ka motsoako oa nama, ebe butle-butle retelehela kapa tobetsa plunger ho lokolla nama ka casing. Laola lebelo le khatello ho qoba ho tlala kapa ho phatloha ho feteletseng. Qetella kapa u tlame li-sausage ka ho tlatsa ka nako e lakatsehang 'me u phete ho fihlela motsoako oohle oa nama o sebelisitsoe.
Senotlolo sa boroso e kholo ke ho khetha nama e nepahetseng le ho fumana karolelano e nepahetseng ea mafura ho nama e mafura. Qala ka ho khetha nama ea boleng bo holimo, joalo ka lehetla la nama ea kolobe ea marble kapa mahetla a nama ea khomo. Fokotsa linama le li-tendon tse feteletseng, ebe u khaola nama likotoana tse nyane. Ho fumana mafura a phethahetseng, khetha li-cubes tse mafura kapa u kenye mafura a mafura ho motsoako.
Ka mor'a moo, ke nako ea ho qhetsola nama. Ho finyella ts'ebetsong e lakatsehang, sebelisa grinder ea nama ka grater e ntle. Ho sila nama ho etsa bonnete ba ho ajoa ha mafura, ho etsa hore ho be le boroso e nang le lero le monate. Ka mor'a ho khaola, ke nako ea ho eketsa li-seasonings. Ho eketsa litlama, litlama le linoko ke moo boselamose bo etsahalang. Ho tloha ho konofolo le phofo ea onion ho ea phofo ea chili, peo ea fennel le li-flakes tsa chili, likhetho ha li fele.
Hopola ho eketsa li-seasoning butle-butle, u li hlohlelletsa ka botlalo ka har'a motsoako oa nama ho etsa bonnete ba hore li ajoa. Hopola, ho leka-lekana ke ntho ea bohlokoa. U se ke ua sebelisa nako e ngata haholo ho pata tatso ea nama, empa etsa bonnete ba hore tatso e fapane ka ho lekaneng hore e hlokomeloe. Ke motjeko o monate oa ho fumana likarolo tse nepahetseng tse totobatsang nama le ho hlahisa litšoaneleho tsa eona tsa tlhaho.
Ho kenya li-casings, sebelisa sesepa sa boroso kapa sehokelo sa boroso sa grinder ea nama. Etsa bonnete ba hore motsoako o bata ho thibela mafura ho qhibiliha le ho boloka sebopeho se setle. Beha motsoako ka har'a mochini o tlatsang 'me u tataise li-casings ho ea ka nozzle, u hlokomele hore u se ke oa e tlatsa kapa ua e tlatsa. Rōlela boroso ho bolelele bo lakatsehang, ho etsa bonnete ba hore e lekana hantle, 'me u thehe likhokahano ka ho sotha boroso ka mahlakoreng a fapaneng.
Mekhoa ea ho pheha le ea ho tsuba e ama haholo tatso le mokhoa oa boroso. Ho na le mekhoa e mengata ea ho pheha eo u ka khethang ho eona, e 'ngoe le e' ngoe e fana ka litšobotsi tse ikhethang ho lihlahisoa tsa ho qetela.
Ho khabisa: Ena ke mokhoa o tummeng oa ho eketsa tatso e tsubang, e chesitsoeng sejaneng. Preheat grill ho mocheso o bohareng le lisoseje tsa grill ho fihlela li le sootho 'me li phehiloe, u ntse u fetola lisoseje ka linako tse ling ho netefatsa hore li pheha.
Boroso e halikiloeng: Ena ke mokhoa o mong oa khale o fanang ka pheletso e monate, e nang le caramelized. Chesa pitsa ea ho chesa ka mocheso o mofuthu, eketsa oli e nyenyane ea meroho kapa botoro 'me u hate boroso ho fihlela e le putsoa ka khauta ka mahlakoreng 'ohle. Fetola mocheso kamoo ho hlokahalang ho li thibela ho chesa.
Ho pheha: Ho pheha lisoseji ka metsing a belang kapa moro ke mokhoa o bonolo o netefatsang hore ho pheha le ho hlahisa litholoana. Pheha boroso ka metsotso e ka bang 10-15 kapa ho fihlela e phehiloe.
Ho baka: Ho pheha li-sausage ka ontong ke khetho e bonolo, haholo-holo ha u lokisetsa bongata. Preheat ontong ho ea ho 375 ° F (190 ° C) 'me u behe li-sausage holim'a pampiri ea ho baka. Bake ka metsotso e ka bang 20-25, u fetola halofo ea ho pheha.
Ho tsuba: Ho tsuba boroso ho eketsa tatso e ikhethang le monono. Sebelisa grill ea mosi kapa mashala ho tsuba litsupa kapa likotoana. Ho tsuba ho batang ho loketse bakeng sa li-sausage tse seng li entsoe ka letsoai kapa tse phehiloeng, ha ho tsuba ho chesang ho loketse liboroso tse tala tse hlokang ho pheha.
Ntle le li-seasoning le linoko, u ka eketsa lisebelisoa tse ling ho ntlafatsa tatso ea boroso. Lisebelisoa tse metsi tse kang joala, asene le moro li eketsa botebo le tatso ho boroso. Biri, veine, esita le meea e kang whisky kapa brandy e ka tšeloa ka litlolo tse poteletseng le tse ikhethang. Asene, ebang ke veine e tšoeu kapa asene ea cider, e ka thusa ho leka-lekanya tatso le ho eketsa zing e nyenyane. Moro kapa setoko se eketsa mongobo le lintho tse ling tse monate.